Spargel mit Lachsfilet

(für 4 Personen)

1200 g Kartoffeln
1500 g Spargel
1 TL Butter
Zucker
Pfeffer
Salz
800 g Lachsfilet
60 g Butter
Petersilie
2 Eier
Dill
Kresse
200 g Crème fraîche
200 g Saure Sahne
Zitronensaft
1 Flasche Grauer/Weißer Burgunder (Cuvée) Mild

Kartoffeln schälen, waschen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und 20 Minuten kochen. Spargel vom Kopf bis zum Fußende mit einem scharfen Messer dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit 1 TL Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hinein stellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Je nach Dicke der Stangen 15 bis 20 Minuten kochen. Inzwischen Lachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen, pfeffern und salzen. In heißer Butter von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten braten. Crème fraîche mit Saurer Sahne verrühren, reichlich fein gewiegte Kräuter unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Kartoffeln mit etwas Petersilie bestreuen, mit dem Lachs, dem abgetropften Spargel und der Kräutersauce auf vier Tellern anrichten. Die geschälten Eier fein hacken, mit etwas Kresse bestreut servieren. Zu diesem leckeren Spargelgericht schmeckt hervorragend Grauer/Weißer Burgunder (Cuvée) Mild.  

Pro Person: 1059 kcal (4431 kJ), 58,5 g Eiweiß, 67,5 g Fett, 52,3 g Kohlenhydrate (4,4 BE).

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